第050章 能把人逼疯的烹饪学习卡!【求月票】

    高大爷拿来一个空盆,往盆里倒了一些低筋面粉。

    他一边忙活一边说道:

    “我年轻那会儿,物资紧张,这种需要用鸡蛋来调的面糊用多少就只能准备多少,调多了就会挨骂……”

    林旭看着高大爷手中的动作。

    心里默念一声:

    “使用烹饪学习卡!”

    脑海中立马响起了系统的提示音:

    “学习对象:高培生。当前技能为:倚老卖老。是否学习?”

    林旭:????

    系统你给我说清楚。

    倚老卖老算是烹饪技法吗?

    他把注意力放回到了现实中,生怕一不小心学到这个毫无用处的技能。

    高大爷把低筋面粉倒好后。

    见林旭回答不出选择低筋面粉的原因,便又换了个问题:

    “高筋面粉和低筋面粉有什么区别?”

    这还用问?

    “面筋含量不同啊。”

    高大爷接着问道:

    “那面筋经过油炸会有什么反应?”

    “会迅速膨胀!”

    这个问题难不倒林旭。

    高一那年,他突然迷恋上了面筋泡的口感和味道,每次去吃麻辣烫都要额外加好几个。

    陈美娟嫌外面卖的不干净。

    买了点做面筋用的谷朊粉自己在家炸面筋泡。

    揪花生米大小的面筋往锅里一扔,就会迅速膨胀成乒乓球大小,看得当时对烹饪一窍不通的林老板直呼神奇。

    那天,老妈用一碗面筋炸了三大筐面筋泡。

    让林旭实现了面筋泡自由。

    然后他就……吃伤了。

    一直到现在,吃火锅或者串串香的时候,林旭从没点过面筋。

    “面粉的筋性越高,油炸后就越容易变硬,原因就是面筋油炸时急速膨胀,将面粉之间的空隙给填满了。而低筋面粉的面筋含量少,油炸后依然疏松,这种疏松吃进嘴里,就会给人一种酥的感觉。”

    酥?

    林旭问道:

    “所以想要口感酥就得用低筋面粉是吧?”

    高大爷点了点头,开始往盆里加玉米淀粉:

    “但光放面粉也不行,炸出来的菜品太容易回软,有时候还没放凉就不酥了,还得往里加淀粉,淀粉越多,口感就越脆,也更耐储存,哪怕过个两三天也不回软。”

    懂了!

    面粉糊酥,淀粉糊脆。

    两者结合的话,哪个占比高,哪种口感就更突出。

    “全国各地,这种挂糊油炸类的菜品种类繁多,但你只要掌握了里面的精髓,什么糊都不在话下。”

    在高大爷看来。

    单纯一道菜没什么好学的。

    要学就把整个类型吃透。

    这样不管做什么菜都能信手拈来。

    讲完这些后。

    他往盆里打了四个鸡蛋,舀了半勺花生油,开始调面糊:

    “今天是现炸现吃,所以就按1:1来调了,不过一般饭店商用的话,会选择1:2,这样更耐放,回锅油炸也不会炸糊。”

    现在应该可以学习了吧?

    林旭在心里默念一声:

    “使用烹饪学习卡!”

    脑海中立马出现了系统的提示音:

    “学习对象:高培生;当前技能为:调糊,是否学习?”

    调……糊?

    林旭真是服气了。

    刚刚的技能是倚老卖老,现在成了调糊。

    难道非得到油炸时候才能学到完整的酥肉烹饪技法吗?

    高大爷把面糊调整粘稠的糊状,确认没有面疙瘩之后便封上保鲜膜放在一边,等会儿肉腌好了再用。

    林旭闲着没事。

    把之前炒好的辣椒段和花椒用菜刀细细切碎。

    川菜中必不可少的调味品——刀口辣椒就做好了。

    不过在酥肉中。

    刀口辣椒仅仅是用来当蘸料而已,用处不大。

    肉腌得差不多的时候。

    高大爷把葱姜挑出来,将调好的面糊倒进了腌肉的盆中:

    “过去我打杂的时候,这些面糊都是大厨来调,不给学徒看的……”

    烹饪技法一直没学到手,林旭有些不死心:

    “使用烹饪学习卡!”

    “学习对象:高培生;当前技能为:撒谎。是否学习?”

    我真是服服的!

    林旭已经完全没了脾气。

    原本以为使用这个烹饪学习卡很简单呢。

    没想到这么缠人。

    高大爷架上炒锅。

    往里面加了半锅菜籽油。

    开火,顺便将烟机开到了最大。

    用菜籽油炸菜品,上色效果会非常好。

    但菜籽油烟点低,炸东西的时候油烟弥漫,需要把烟机开大。

    油温六成热的时候,高大爷从盆里提起一片挂满面糊的肉片丢进去。

    “滋啦……”

    锅里的油顿时开始沸腾了。

    高大爷快速往锅里下肉。

    每一片都要裹满面糊。

    一旁的林旭深吸一口气。

    打算做最后一次尝试。

    “使用烹饪学习卡!”

    “学习对象:高培生;当前技能为:炸酥肉。是否学习?”

    “学习!”

    林旭刚做出决定。

    脑海中的光幕上就有金光闪过。

    “宿主使用一张优秀级烹饪学习卡,学到优秀级炸酥肉技法,恭喜宿主。”

    呼……

    终于成功了啊。

    正感慨着的时候,系统的提示音再次响了起来:

    “宿主在学习中聆听国宴大师的真心教诲,优秀级炸酥肉技法自动升级为卓越级,恭喜宿主。”

    林旭:“……”

    还有这种好事儿?

    这会儿锅里的肉已经下满。

    高大爷把灶上的火调小了一些:

    “面糊定型后一定记得把火关小,这样才有利于把肉炸熟,而且肉中多余的油脂,也能更好的被炸出来。”

    林旭收起心思。

    认真听着高大爷的讲解。

    这时候。

    陈燕开着车缓缓停在了门口的停车位上。

    沈佳悦推门刚下车。

    就看到了不远处穿着高中校服的耿乐乐在向这边走来。

    “乐乐你又逃课!”

    经过几天接触,沈佳悦觉得这位天才少女很有意思。

    在网上是个噎人小能手,林记美食话题下的活跃的网友,几乎被她噎了个遍,有时候甚至还像个老司姬一样主动开车。

    但现实中却是个乖巧文静的小姑娘。

    “哪有!你怎么凭空污人清白?我这是学习时间太长出来调节大脑的,班主任特别批准的。”

    耿乐乐甩了甩她那标志性的蘑菇头:

    “老板娘,酥肉炸好了吗?”

    “你怎么知道今天下午炸酥肉?”

    “粤利粤通知我的,他还通知了菜市场的沈大叔和天天骂西二旗外卖的脱发强,可惜大熊猫不在,吃不到酥肉喽……”

    三人推门进去。

    耿乐乐刚准备扫码点餐。

    就被沈佳悦给拦住了:

    “昨天我发了一笔小财,今天这顿我请了!”

    “谢谢老板娘,老板娘真大气!不过……我不能白吃你的。”

    耿乐乐凑近沈佳悦小声说道:

    “我可以给你分享一个小秘密……”

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